Toda la esencia de un café, recae en su tostado
El tostado es una de los múltiples procesos que el café pasa para que este pueda ser consumido, cabe destacar que todo el proceso que un buen café lleva tiene afectaciones directas en su sabor, si uno de estos procesos no se hace de forma adecuada.
El tostado es el penúltimo proceso pero es uno del que se tiene que tener mucho más cuidado dado que ese paso depende del sabor del café.
Sin importar que tan bueno sea el café antes de ser tostado, si el tostado no se hace de forma adecuada, arruina todo el grano.
Por esto te compartimos algunos datos para que seas capaz de identificar si tu café esta tostado adecuadamente.
1- Tostados uniformes. Si el tostado de tu café, en los granos todos tienen el mismo color, sin manchas negras o blanquecinas, significa que tiene un buen tostado. Si por el contrario tiene unos granos mas oscuros o claros que el resto, tiene manchas negritas o blancas, indica que el café no esta tostado de forma adecuada, no se llevo un control de calidad a la hora de realizar los tostados por lo tanto este afecta negativamente al sabor.
2- Manchas profundas. Este paso tiene que ver mas con la calidad de los granos de café, si notas que en los granos hay manchas oscuras o de color claro que penetra el grano indica una mala calidad de grano, para algunos tostadores mencionan que estos granos con esas imperfecciones no puede ser consumido debido a que esas imperfecciones puede provenir de plagas, parásitos que se contagian los granos desde las plantas.
3- Evita los tostados oscuros. Los tostados oscuros o café americano, solo se usan con granos de baja calidad, granos con manchas y/o otras imperfecciones al tostarlo mas, oculta esas imperfecciones que no pueden ser visibles. Los cafés de especialidad no pueden tener tostados oscuros dado que afecta negativamente su sabor.
Escrito por: Gabriel Garmona, tostador de café Guret®.
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